Inhalt
"Als Sternekoch habe ich vor allem auch ein Nachhaltigkeitsbewusstsein."cbi:///cms/72531
Sternekoch Hans Stefan Steinheuer im Interview cbi:///cms/72532
Herr Steinheuer, Ihr Restaurant zählt zu den zehn besten in Deutschland. Wenn man als Gast bei Ihnen speist, ist dann klar: So wie der Steinheuer, das kriege ich nie so toll hin?cbi:///cms/72534
Die Vielfalt eines Tellers ist bei manchen Gourmetgerichten zu aufwendig. Aber die Rezepte, die wir veröffentlichen, sind nachkochbar. Mein Tipp: Am Anfang sollte man sich am besten nur ein oder zwei Teile zum Nachkochen aussuchen. Aus einer Variation vom Thunfisch zum Beispiel lässt sich auch nur ein Carpaccio oder ein Stück Pfefferthunfisch zubereiten. So wird aus einem Teil eines Menüs ein eigenes Gericht. cbi:///cms/72535
Braucht man als Sternekoch auch ein Bewusstsein für Nachhaltigkeit?cbi:///cms/72546
Ja, auf jeden Fall. Erstens muss ich mich darum kümmern, wo genau meine Waren herkommen. Und zweitens muss ich in meiner Küche ein Tier so verarbeiten, dass es nicht umsonst gestorben ist. Ein Rind zum Beispiel besteht ja nicht nur aus der Hüfte, ein Fisch nicht nur aus Filet. Als Koch sollte ich so kreativ sein, das Tier möglichst von Kopf bis zum Schwanz oder zur Flosse zu verwerten. Aus Knochen lassen sich zum Beispiel aromatische Fonds als Grundlage für Saucen vorbereiten. cbi:///cms/72548
Ihre Philosophie als Sternekoch? Was wollen Sie Ihren Gästen mit auf den Weg geben?cbi:///cms/72550
Meine Mission erklärt sich am besten mit einem Zitat des französischen Jesuiten und Philosophen Pierre Teilhard de Chardin. Der sagte: "Es kommt nicht darauf an, etwas Bemerkenswertes zu leisten, sondern Dinge zu tun mit der Überzeugung von ihrem großen Wert." cbi:///cms/72551
weitere Informationen
